Eieren zijn voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen en wordt aanbevolen door de Dietary Guidelines for Americans (DGA), en er zijn een paar manieren om na te denken over de voedingsstoffen in eieren:
- De voedingsstoffen die in een ei zitten
- De voedingsstoffen die eieren bieden binnen het Amerikaanse dieet
- Eieren als onderdeel van aanbevolen voedingspatronen
Het is een combinatie van deze drie perspectieven die ons een compleet verhaal geeft over de waarde van eieren in de menselijke voeding.
Eieren zijn voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen
De Etiket met voedingsfeiten benadrukt de waarde van eieren als onderdeel van gezonde voedingspatronen, omdat ze een goede of uitstekende bron vormen van acht essentiële voedingsstoffen: 12% dagelijkse waarde (ADH) aan hoogwaardige eiwitten; 15% ADH van riboflavine (B2); 20% ADH van vitamine B12; 35% ADH van biotine (B7); 15% ADH van pantotheenzuur (B5); 20% ADH van jodium; 25% ADH van selenium; en 25% ADH van choline. Dit zijn de voedingsstoffen in een ei die, vanuit het perspectief van de menselijke voeding, in betekenisvolle hoeveelheden aanwezig zijn.
Eieren leveren belangrijke voedingsstoffen binnen het Amerikaanse dieet
Een andere manier om naar de voedingswaarde van eieren te kijken is met behulp van nationale gegevens over wat Amerikanen daadwerkelijk eten (Wat we eten in Amerika, dat deel uitmaakt van de Nationale gezondheids- en voedingsonderzoeksenquête (NHANES)). De NHANES is een doorlopende landelijk representatieve cross-sectionele analyse van de Amerikaanse bevolking die evaluatie van typische voedingsgewoonten mogelijk maakt, inclusief de bijdrage van eieren aan voedingsstoffen.
De NHANES-gegevens 2015-2018 laten zien dat eieren gemiddeld 25% van het essentiële vetzuur docosahexaeenzuur (DHA) aan de voeding bijdragen, 22% van de choline, 12% van de vitamine D, 8% van de luteïne + zeaxanthine, 8% van de selenium , 7% van de vitamine A, 6% van de riboflavine, 5% van de vitamine B12 en eiwitten, naast andere voedingsstoffen, voor Amerikanen van 19 jaar en ouder. Voor Amerikaanse kinderen van 2 tot 18 jaar dragen eieren gemiddeld 37% van de DHA bij, 19% van de choline, 11% van de luteïne + zeaxanthine, 6% van de vitamine D en selenium, en 5% van de vitamine A en riboflavine aan het dieet. Wat interessant is, is dat hoewel eieren kleine hoeveelheden van het omega-3-vetzuur DHA (~29 mg) bevatten, omdat ze zo vaak worden geconsumeerd (in meer dan 94% van de Amerikaanse huishoudens) ze bijdragen aan meer dan een kwart van de totale consumptie van eieren. DHA-inname van Amerikanen gemiddeld. En desondanks hogere niveaus van DHA kan worden gevonden in vis en zeevruchten, eieren dragen een hoger percentage DHA bij omdat Amerikanen niet veel vis en zeevruchten consumeren.
Eieren passen in gezonde voedingspatronen
Ten slotte kunnen eieren worden gezien als een belangrijk onderdeel van gezonde voedingspatronen, door de Amerikaanse overheid aangemerkt als voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen DGA: “Groenten, fruit, volle granen, zeevruchten, eieren, bonen, erwten en linzen, ongezouten noten en zaden, vetvrije en magere zuivelproducten, en mager vlees en gevogelte – indien bereid met geen of weinig toegevoegde suikers, verzadigd vet en natrium zijn voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen.” De DGA beveelt eieren gedurende de hele levensduur aan als onderdeel van voorbeeldvoedingspatronen, waaronder het Amerikaanse voedingspatroon, het gezonde vegetarische voedingspatroon en het gezonde mediterrane voedingspatroon. Op dezelfde manier is de Amerikaanse hartvereniging heeft de waarde van eieren benadrukt als onderdeel van gezonde voedingspatronen gedurende de hele levensduur.
Over het algemeen zijn er meerdere manieren om aan de voedingswaarde van een ei te denken. Deze verschillende perspectieven blijven een verhaal opbouwen over de bijdrage van eieren aan voedingsstoffen gedurende de hele levensduur baby’s naar oudere volwassenen!
